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从大姐那里搬来的做酵素的方子,有空做一点:
就是1:3:10的呀。一份红糖,三份水果,十份洁净的水。发酵一个月,密封2个月后过滤。我会在0.3份蜂蜜二次发酵后,澄清灌装,密封避光保存,一年以上。
我在上面写的是我自己的制作流程。正规的流程就是密封3个月后就可以食用使用了。从这后面的一系列过滤呀,二次发酵呀,澄清装瓶,密封储存一年以上呀什么的,都是我自己制定的制作流程。真是不好意思,把自己琢磨的制作流程,写成了标准流程。真是老了,糊涂了。
我在此之前没有正式的做过酵素。应该是第一次做吧。但是为什么会有如此明确流畅的制作流程呢?这源于我曾经自己酿过白酒,黄酒,葡萄酒,葡萄醋,做过糖渍各类水果,各种果酱等等。并且都成功了。成功里也是故事多多,有的是严格按照流程,有的是歪打正着,有的是柳暗花明出人意料。总之,是事情挺好玩儿,运气真不错。
由于上面所述的种种实践,实际上对植物在发酵状态的各个阶段的状态,还是有着明确的认识和概念的。我这是把自己以前的制作经验延伸到食用水果酵素的制作上了。
如果觉得麻烦,我看权威人士给出的标准的制作规程就是:就是1:3:10的。一份红糖,三份水果,十份洁净的水。发酵一个月,密封2个月后即可饮用和使用。
这是我百度出来的,里面没有说到用水,我记得自己做的是用了水,当时觉得自己没做成功的样子。
苹果洗净风干,玻璃瓶用开水烫过,风干,双手用肥皂洗过,擦干,切苹果用的刀具,案板,保持干净,干燥.
步骤阅读 . 步骤阅读 .2将苹果去皮,去核后切块,然后一层冰糖,一层苹果的叠放在瓶子中.放满瓶子的8分满就行.将盖子拧紧.切记盖子也要开水烫了,风干备用.
步骤阅读 .3隔几天.摇摇瓶子,以便能够充分发酵.大概需要放置一个月.观察到里边充满气泡,就算是做成了.
步骤阅读 .4把瓶子里的液体倒进另外一个瓶子里,原来的瓶子原封好.下边的图是倒出来的酵素.
步骤阅读 .5饮用方法: 每次2汤匙.可以兑水喝,最好是凉白开,因为热水会是酵素变性.
早上空肚喝, 午饭前1小时,晚上临睡前喝
步骤阅读 .END注意事项
一定要按比例,可以用白糖,也可以用冰糖,但是糖的量一定不能少于水果的量
一定要把用具消毒好,手洗干净,以免酵素霉变.
瓶子不要装满,因为发酵过程中会产生气体
做酵素也可以用其他水果搭配来做,制作方法一样
制作酵素还有一个很重要的流程,就是密封存放,并且时间越长越好。
这道工序很重要很重要。刚刚做出来的酵素,可能会含有杂菌,但是在无氧环境下,经过长时间的代谢分解熟化,很多微生物的性质会发生变化。这就是时间的伟大作用。一个比较好理解的例子就是酒了,即使是劣质的次酒,经过长久的存放也会变成佳酿。 |
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