幸福大观园

标题: 一位有良知厨师的忠告：少去饭店吃饭（有图也有真相） [打印本页]

作者: 静静流淌 时间: 2011-2-28 01:21:38 标题: 一位有良知厨师的忠告：少去饭店吃饭（有图也有真相）

油、先说油吧。地沟油没有大家想的那么严重。地沟油是怎么形成的呢，是我们油桶里的底子垃圾油倒下水道，还有油烟上淋下来的油（这个是非常可怕的）还有是剩菜淋出来的油。我们饭店用的油都是调料粮油供应商送过来的，我们都叫精制油，饭店用油肯定要炸东西，就是反复的使用一桶油，一般半天就会变成老油，这不是地沟油，如果你看见有人用这样颜色的油应该是老油，这老油呢，我们收集多了会自己做四川辣油用，以前行内有个说话是老油致癌。但是！！！比这个更严重的事情是：行业几乎所有酒店用的这个油都是转基因，大道理我也不懂，但我知道我们做厨师的有百分之90生的都是女儿。。。

地沟油也有，我们酒店买过一次，以前油涨到9块的时候，我们老板买了那种劣质油，就是象豆油的颜色，油嗥味很重的。便宜的要死才2块几，但我们厨师坚决不用，因为这会严重影响菜品质，我想老板也很无奈。那个牛b老板会用地沟油拿自己生意开玩笑呢，现在餐饮很难做，所以大家放心。大部分地沟油都被卖给化工厂做肥皂，化肥了。但火车站之类的快餐店用地沟油还是存在的。象离天堂最近的一座城市，那里火车站的一家快餐店百分之百是地沟油。

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这就是我们用的油了，一桶清油一桶老油。

作者: 静静流淌 时间: 2011-2-28 01:24:12

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这是火锅香料，这东西已经是化学了，你用鼻子闻，你会头晕10秒左右，脑子一片空白。鼻子什么都闻不到。

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大红色素。三无产品。

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以前我用的麻油很香啊，我说好麻油啊。看见这个我知道了。。连这个都能造出来。中国人的造假无敌了

作者: 静静流淌 时间: 2011-2-28 01:29:32

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这个是硝，有毒！！！！这样半调羹就可以搞死人了，如果你家有这玩意，千万别当盐用了。

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这东西是三聚轻按。这是一种蛋白奶。说白了也就是造假的。。。

作者: 静静流淌 时间: 2011-2-28 01:31:58

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红曲米红曲粉当然也用啊，做红烧肉就要用的，但色素还是必不可少的，大家都用，你不用没人家好看，生意没人家好，所以大家都比着用。。。。你看，我们都把色素藏起来。

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白瓶是嫩肉粉，黄色的石粉（刷马桶蛮好用的），也是绝搭哦。

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你在火锅店吃过很有咬劲的丸子或许就用这个。。。

作者: 静静流淌 时间: 2011-2-28 01:34:31

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这是肉宝王，香料调制。奇香的东西。

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大家看见了吧。。。上面写着做烟啊酒啊。化装品啊。。什么的。上次我听我们行政总监讲：我们厨房间的化学东西，可以做出一个美丽的锡纸烫（发型）

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这是a料。。。。我至今搞不懂它到底有什么作用。。无色无味。。（据说上瘾）

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这就是浆牛肉所有要放的添加剂。。

作者: 静静流淌 时间: 2011-2-28 01:36:06

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枧水。。理发店烫头发用的就是这东西。

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做鲜榨果汁的添加剂有几十种，这一般是吧台水吧的事情，但现在添加的东西实在太多，所以偷偷摸摸的进行了。。。不过水果还是放的。只是放的很少。。。

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我也知道，这些添加剂对我们厨师来说很正常。我现在只是没时间去朋友店里拍震撼的照片。。。我已经打算改行了。。心凉了。。。这个是野生菌迢味聊，本来按道理说应该做汤用的，但现在很多厨师乱用。。值得担忧。

作者: 静静流淌 时间: 2011-2-28 01:37:35

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鲜味宝，这个的确算不上添加剂了，它是味精鲜度的两倍。。。但吃多了肯定不好。。。一份凉菜大半调羹，大家自己想吧。

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增香膏啊增香膏。。香的不成样子。。。现在就是买回来的蔬菜都不香连鸡蛋都没有那个味了。而这些东西就香的要命了

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这是做椒盐的死虾，这是刚刚一位客人去海鲜点的活虾，在前面看见的是活的，到厨房就被换成死虾了。去酒店吃海鲜大家注意啊，别以为你看见他抓进去了。如果饭店里面有死鱼肯定会换掉。再把活鱼换回去。。。。这虾我也没办法。老板的利润。只是有时候实在看不下去了，我会故作难色的说：老大，这虾实在没发用啊。。看见掉头虾，一定是死虾！

作者: 静静流淌 时间: 2011-2-28 01:37:49

其实，饭店本身就不卫生，本身菜里味精就巨量，再加上厨师操作时不注重卫生。说个形象点吧，我们行内都手，我把一个菜少出来了，后面打荷的会用手去摆造型。还有发臭的毛巾去抹餐具。现在厨房都有摄像头/它不是用来监管菜品质量的，它是用来罚款的。这方面也实在难监管，中餐太特殊了。现在厨师基本上和民工一个档次了，还没民工工资高。什么福利养老没听过。我连养老卡什么样我都没见过，我们就是死工资，还会因这样那样的事情被罚款。工作时间又久，也累。改行的多了，人心散了。所以这块很难管。像上次上面下来检查卫生，其实没什么。硬找理由罚款，我看见我们老板拿很厚的一达钱塞给人家。请人吃一顿饭结束。

作者: 静静流淌 时间: 2011-2-28 01:37:54

END

作者: whyoyoma 时间: 2011-2-28 09:04:52

我基本不去外面吃饭！以后更尽量少去了！

作者: 夕颜 时间: 2011-2-28 12:25:26

{:1_123:}

作者: 夕颜 时间: 2011-2-28 12:27:07

天涯上有个帖子也讲这个，片片比这个还恶心

看完以后有一段儿不去外边吃，可是挡不住呀，这不，刚刚这心有蠢蠢欲动了

看来，以后吃的心一动，就跑来看这贴

作者: sunshine 时间: 2011-3-1 11:51:30

{:1_123:}

作者: 小茶 时间: 2011-3-1 12:55:59

看得我心直跳。

坚决不带孩子去了。

作者: 燕子 时间: 2011-3-1 17:33:54

看了就真不想出去吃饭了，可是没办法杜绝呀，。

作者: 宸宸妈 时间: 2011-3-2 14:18:26

看了很多，心情很低落，我们的国人为了“利”，什么都不管不顾了

作者: 点点妈 时间: 2011-3-2 17:06:42

看完了饭都不想吃了

作者: 老猫猫 时间: 2011-3-3 11:47:22

每次在外吃饭，孩子都不吃或者吃得很少，只是喜欢那个氛围。看出确实有猫腻。

以后更会少吃。

作者: 夏之天使 时间: 2011-3-18 16:50:47

天哪!中午刚外面吃过~{:1_131:}

作者: 宝塔妈 时间: 2011-3-29 14:33:39

我们带孩子出去吃,一般就吃呷浦呷浦

清汤锅底, 不要肉只要蔬菜

孩子吃的也挺高兴的

作者: 南瓜猪 时间: 2011-4-13 12:26:34

天呐，什么胃口都没了……
这只是餐馆的部分，其实要是去调查菜市场，各种副食产品市场，可怕的事情一点不比这少。基本上我们只是为了不被饿死而勉强吃下各种毒品。很多年前，和一个在《质量万里行》工作的朋友一起吃饭，她淡定地说：“任何入口的东西，你们点个名出来，我就能告诉你里面都有什么样的猫腻。”骇得一桌子人无从下嘴。

那句话说的好——既然我们来到这世界上，就没打算活着回去！

作者: 京京妈 时间: 2011-5-9 08:40:41

{:2_182:}
我家很少在外面吃！
看来自己做着吃相对保险些！
这些东西啥时才有人管啊？？？

作者: 云翔妈妈 时间: 2011-5-12 16:31:40

如果哪天大家只想做好事情，而不想赚钱，这些东西就可能消失了。

作者: 云翔妈妈 时间: 2011-5-12 16:32:04

我尽量都是自己做饭

作者: fcxjcj 时间: 2011-5-12 16:34:51

我就现在尽量少在外面吃饭，

作者: 卓卓妈 时间: 2011-10-7 12:07:51

同意！做饭就是老公一点忙也不帮，累死我一个，幸福一家人！

作者: leyaoyao 时间: 2011-11-30 14:07:41

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