幸福大观园

标题: 美食集中营——留下更多家的味道 [打印本页]

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作者: 明达悠悠    时间: 2010-12-27 10:14:24     标题: 美食集中营——留下更多家的味道



为了让孩子享受更多的家的味道，我们好好学习做一些好吃吃吧，想象着有一天孩子带着一大堆伙伴跑回家专门吃妈妈/爸爸做的xx，那该是多么幸福的事情啊~~~
为了促进交流、互通有无、共同进步，特开此贴，祝愿家家飘香~~~生活好滋味~~~

发布菜谱要求包括以下要素，具体格式不限：
名称：X家。。。
材料：
方法：
注意事项：
友情指导：X爸/妈/爷/奶/姥/姥爷
嘿嘿，哈喇子流出来了~

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作者: 明达悠悠    时间: 2010-12-27 10:17:42



名称：悠家鸡蛋沙拉~~
材料：鸡蛋、千岛沙拉酱、喜欢的蔬菜碎
方法：
煮熟鸡蛋，去壳放入碗中，加入一些沙拉酱（根据个人口味增减），也可根据喜好加入一些蔬菜，如煮熟的胡萝卜碎，用叉子将鸡蛋压碎成泥状即可。

上次东小口公园聚餐时做过，特此奉献~~

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作者: 豆乐妈    时间: 2010-12-27 10:34:30



名称：小豆家拨烂子（晋南方言又名“古垒”）~~
材料：土豆、胡萝卜（或豆角。春天用榆钱、柳芽均可），香菜，蒜
方法：
土豆、胡萝卜擦粗丝；裹干面粉；铺上笼布上锅蒸；蒸熟后，放置稍凉，在案板摊开铺匀；上油锅，比炒菜油稍多，放入葱花，土豆丝、萝卜丝入锅炒，加盐等调味；快熟时加入香菜碎；关火后浇入醋蒜汁。

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作者: 明达悠悠    时间: 2010-12-27 10:37:56



大豆家客家芋子饺
芋子饺是客家美食之一，客家人形成大部分都是中原由于战乱不断的迁徙的人们。由于思念北方的饺子，但是那时的南方没有面粉，于是客家人就地取材，用了芋头来制作。就是名字的来由了。。

配料：肥瘦馅，笋，豆芽，大葱（南方都用小葱），干香菇泡发，芋头，芋头淀粉
馅的制作方法：
肥瘦馅，笋，豆芽，大葱（南方都用小葱），干香菇泡发所有的这些东西都跺碎，然后进锅炒一下。可半熟，也可全熟。
皮的制作：芋头（要求小芋头，很软，能制作泥状的那种，不要选择那种不能成泥状的，较硬的）和芋头淀粉在一起，和面一样，最后就和面团一样，成了芋团了。

余下的就是包馅了，估计大家都是高手呵呵。。。
在这里有一些小提示：
馅的制作是有多种的，都是看大家喜欢吃什么馅，我所说的是那天在我家吃的那种，也是我老家常见的。里面有时还加豆腐皮，有时加点红色的干辣椒末。适合吃辣的。
芋皮的制作其实也是多种多样的，一般芋头是固定的，但是淀粉我们有时候也会选择地瓜淀粉，或是其它的淀粉类。这样蒸出来的皮的颜色是不一样的。但是味道都很不错。芋头淀粉相对非常的细腻。芋皮的制作过程中还可以加入一些绿色的野菜。或是其它的颜色的野菜。这样颜色就多种多样了，一般小时候我们清明节的时候，要在这种饺子里加入一些带花的野菜（我不知道叫什么）。很是怀念。。。。但是现在估计已经没有人家会花心思来做这些了。。。对了，面皮也可以带辣，看需要啊。
总的制作方法就是如此，由于芋子是寒性食物，淀粉也容易胀肚，所有不宜多吃。。大家就尝尝鲜啊。。。客家美食还有很多其它。。有空大家去正宗的店里品尝一二啊。。不过，来北京真的还没有找到呢。据说马连道有一家，哪天吃过了以后回来汇报啊。。

摘自：http://www.namez.cn/thread-2942-1-1.html

赫赫，待大豆家亲自发布哦~~~

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作者: 毛毛妈    时间: 2010-12-27 17:42:34

悠妈，今天刚刚勤奋的把抓饭的做法写进博客，就看见你这个帖子，懒得转贴了想尝试做抓饭欢迎过去看看啦http://blog.sina.com.cn/s/blog_6bd7fef50100n9zu.html

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作者: 美滋滋妈妈    时间: 2010-12-29 14:55:46

名称：美滋滋家的瓜托
        材料：旱萝卜、面粉、酱油、盐、油
        方法：
                1、旱萝卜擦丝，入锅煮至萝卜丝软
                2、出锅凉凉
                3、加入面粉，同时抓拌，至萝卜丝能与面粉粘合
                4、加入酱油适量(主要用来调色)
                5、加入盐适量(依个人口味增减)
                6、油烧热，将萝卜丝和面粉抓团拍成饼，下过煎
                7、两面煎至焦黄
                出锅即食，可做的稍微咸一些夹在馒头或者饼内，冒充汉堡
        友情指导：美奶奶

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作者: 小嘟妈咪    时间: 2010-12-29 17:33:06

名称：小嘟家扁豆焖面

材料：扁豆、香菇（新鲜的和泡发的都可以）、葱姜蒜若干（根据自家口味定）、五花肉（可有可无）、面条（不要买手擀面，要切面，我喜欢用大概宽度0.5CM的那种）、油、酱油、

方法：1、扁豆摘好，掰成段；香菇切条或小块，面条蒸熟（水开大概5-7分钟就好）
        2、油要比平时炒菜多些，然后葱姜蒜炝锅，如果有五花肉就先炒一下，变色即可，加入扁豆和香菇翻炒，加酱油，需要比较多，因为后面还要加面条，一斤面条，大概需要小碗，大概7分满的样子。加水，超过菜，高出大概2CM，水开，盖盖子焖大概10-15分钟，因为扁豆不易熟，最后加入面条，平铺在菜上，盖盖子焖2-3分钟，翻面再焖2-3分钟，关火，拌匀就可以喽！

注意事项：1、面条蒸熟，烧凉以后需要用筷子挑开。
              2、水的量需要根据面条的量增减，在焖完扁豆以后，如果觉得水量不够，可以加一些。如果焖面条时，觉得有些干了，也可以把面条拨开一个缝，加些水下去。
              3、酱油当然推荐有机酱油，如果没有有机酱油，也最好在超市选添加剂少的，我家用的是欣和的六月鲜。大家可以去超市对比下，很多酱油都号称什么黄豆酱油啊，酿造酱油啊，可是基本都是添加剂调出来的，对于这样需要酱油剂量大的菜来说，很不适合。

这个面条在我家很受欢迎，大人可以加点辣油或者老干妈。

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作者: 菜籽儿    时间: 2010-12-29 17:51:16

天，饿的时候可真不能来这贴，我得去找点东西添八一下，不行啦~~~:lol

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作者: 美滋滋妈妈    时间: 2010-12-30 09:23:33

6# 美滋滋妈妈

哦 ，忘了抓拌的时候还需要剁一些葱花进去

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作者: 毛毛妈    时间: 2010-12-30 11:07:17

美滋滋家的瓜托名字很有特色，学着做做。

小嘟妈 ，我家也酷爱豆角焖面，谢谢分享

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作者: 曲水流觞    时间: 2010-12-30 11:09:40

语涵家炸藕夹，占坑

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作者: 多多益善    时间: 2010-12-30 14:09:42

名称：小豆家拨烂子（晋南方言又名“古垒”）~~
材料：土豆、胡萝卜（或豆角。春天用榆钱、柳芽均可），香菜，蒜
方法：
土豆、胡萝卜擦粗丝；裹干面粉；铺上笼布上锅蒸；蒸熟后，放置稍凉，在案板摊开铺匀；上油 ...
豆乐妈 发表于 2010-12-27 10:34

看来小豆子和我是老乡嘞。:handshake

这道菜看着好熟悉亲切，很久没有吃过了。

我家做，用红薯的时候多，蒸熟了，不炒，直接浇醋吃。

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作者: 多多益善    时间: 2010-12-30 14:11:45

名称：小嘟家扁豆焖面

材料：扁豆、香菇（新鲜的和泡发的都可以）、葱姜蒜若干（根据自家口味定）、五花肉（可有可无）、面条（不要买手擀面，要切面，我喜欢用大概宽度0.5CM的那种）、油、酱油、

方法：1、扁 ...
小嘟妈咪 发表于 2010-12-29 17:33

这个ms也是我老乡。:handshake

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作者: 明达悠悠    时间: 2010-12-30 15:08:21

13# 多多益善

别光顾着认老乡，快上菜~~~

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作者: 小默妈妈    时间: 2010-12-31 08:31:47

哇塞，厨艺大赛呀，工作改成早七晚四以后，现在我有空回家做饭了，我一个个试！

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作者: 明达悠悠    时间: 2010-12-31 11:07:01



节前贡献自己琢磨的醪糟一款，祝大家节日愉快：
品名：悠家多宝醪糟
原料：超市买的醪糟、鸡蛋一枚，葡萄干、杏干、桂圆干、山楂干等根据家里储备和个人喜好适量，最好切小丁。淀粉少量。

方法：
   1、先烧一些水，将干果放入略煮，主要是使干果不硬且将其味道溶入水中。
   2、加入醪糟，（没有米的米酒可以用来做泡菜，剩下的以米为主可以做此醪糟）
   3、水略开未开还没有全面咕嘟的时候，将打散的鸡蛋淋入，水开后关火，即可！
   4、喜欢稠的感觉的可以加入少量淀粉，熬片刻。

经验总结：
   主要是做泡菜剩下一堆醪糟米感觉可惜，想起小时候在夜市上吃的八宝醪糟，决定试一试。凭感觉，因为醪糟里面是酒，煮的时间长酒精挥发就没有酒香了，所以感觉烧开即可，其二干果多甜，所以感觉加入一些山楂干能起到一定的调味，但不要多搁，多个酸了应该也不好喝，其三鸡蛋下的时间不一样，出来效果不同，似开未开的时候这次试验出来鸡蛋既不很散还能略微成块，感觉很特别。
   至于里面放什么，我当时就是翻箱倒柜有啥放啥，得到了孩子他爹的表扬，我也找到了小时候吃的醪糟的味道，所以得瑟一下~~

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作者: 豆乐妈    时间: 2010-12-31 14:18:36

看着美食等着过新年~~元旦在家准备继续磨练香蕉核桃玛芬+饸佬面~

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作者: 小嘟爸爸    时间: 2011-1-3 22:04:25



名称：小嘟家四川泡菜

材料：泡菜坛、海盐、凉开水、生姜、花椒、白酒（米酒）、红糖、红皮水萝卜、莴笋、胡萝卜等

方法：
1、首先要选一个好的泡菜坛，四川泡菜专用的泡菜坛最好，杂货市场有。
2、起泡菜水。泡菜坛洗干净，晾干水分，加入凉开水、海盐（泡菜水的咸度自己尝哈），生姜、花椒、白酒、红糖少量，加入几根洗净并晾干水分的红皮水萝卜；盖好泡菜坛盖，加入坛檐水。大约一至两周后坛中水变红、萝卜心微红后这坛泡菜水就算起好了。
3、以后加入时令蔬菜并添加适量海盐就可以。

注意事项：
1、千万不可让生水和油进入泡菜坛，那样泡菜水会起白花，应该用一双专用筷子来夹泡菜。
2、坛檐水最好也用凉开水，即使不小心把坛檐水滴入坛中，也不要紧；为避免揭盖时坛檐水滴入坛中，可以在坛口盖一个东西，比如自制的圆形硬塑料片。
3、坛檐水要保持足量、清洁，应该及时添加，要定期更换坛檐水并擦洗坛檐。
4、每次要泡的蔬菜都需要洗干净并完全晾干水分后再加入坛中（莴笋例外，不用洗，剥皮后直接入坛），起泡菜水时的生姜等配料也要洗净并晾干水分。
5、我觉得初冬时节红皮水萝卜和莴笋是最好的泡菜原料，莴笋2-3天、红皮水萝卜4-5天就能泡好，鲜脆可口。
6、红皮水萝卜起的泡菜水颜色红，很好看；起泡菜水时如果没有红皮水萝卜，可以用胡萝卜或红皮大圆萝卜。
7、起泡菜水可能会失败，如果有老泡菜水就不用从头起泡菜水，将老泡菜水加凉开水、海盐、生姜、花椒等配料后直接泡制蔬菜就可以（我家冰箱里还有前段时间从泡菜坛里舀出的一小瓶老泡菜水，需要的可以来拿）。

贴几张照片（照得不好，凑合看哈）

红皮水萝卜
[attach]8148[/attach]

我家的两个泡菜坛（刚起好泡菜水，红色浅）
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现在的泡菜水（红色深）
[attach]8150[/attach]

泡好的红皮水萝卜和莴笋
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作者: 多多妈咪    时间: 2011-1-4 09:18:00

前两天做了四川腊肠，10斤肉，用时4、5个小时，先占个坑，得空的时候传照片和做法。:lol

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作者: 多多妈咪    时间: 2011-1-4 09:19:16

小嘟爸爸声名并茂，照片那叫一个诱人

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作者: 家属    时间: 2011-1-4 09:33:47

赞小嘟爸这种图文并茂的。 :muzhi

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作者: 毛毛爸爸    时间: 2011-1-4 12:40:13

泡菜吃了，好吃，当瓜子零食呢，没事就咬一口。。。。。

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作者: 毛毛妈    时间: 2011-1-4 13:21:45

小嘟爸，学习啦。准备试试，预订一些泡菜水

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作者: 小嘟爸爸    时间: 2011-1-4 17:08:43

泡菜吃了，好吃，当瓜子零食呢，没事就咬一口。。。。。
毛毛爸爸 发表于 2011-1-4 12:40

哈哈，小嘟妈有时在家也这样；我小的时候偶尔也把泡菜当零食呢。

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作者: 小嘟爸爸    时间: 2011-1-4 17:09:16

23# 毛毛妈

毛妈，没问题，给你留一瓶泡菜水。

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作者: 美滋滋妈妈    时间: 2011-1-5 15:50:53

好，有图有真相

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作者: 菜籽儿    时间: 2011-1-5 17:35:27

我刚对上号，原来明达悠悠就是跳舞的悠妈;P

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作者: 多多益善    时间: 2011-1-6 08:23:57

我刚对上号，原来明达悠悠就是跳舞的悠妈;P
菜籽儿 发表于 2011-1-5 17:35

哇，这大明星，你居然现在才知道呢。;P

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作者: 明达悠悠    时间: 2011-1-6 09:18:23

我刚对上号，原来明达悠悠就是跳舞的悠妈;P
菜籽儿 发表于 2011-1-5 17:35

哇，这大明星，你居然现在才知道呢。;P
多多益善 发表于 2011-1-6 08:23

你们两个严重歪楼，这么严肃的帖子你们这么不严肃，提出严肃批评！:curse:
令你二位快快拿出看家菜，将功赎过！:koushui
我很凶的！！！快快行动！！！:@

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作者: 春日融融池上暖    时间: 2011-3-28 12:49:58

汇集各家美食，制作营养菜谱
毛家：拉条子，抓饭，馕包肉，大盘鸡
爱爱家：海鲜火锅
乐天家：油闷大虾
美家：炸酱面，三鲜饺子
小嘟家：萝卜烧牛肉、水煮肉片、冬菜扣肉
小豆家：酱牛肉、红烧鸡翅

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作者: 春日融融池上暖    时间: 2011-3-28 12:51:16

美家三鲜饺子名不虚传，羊肉饺子吱吱冒油

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作者: 爱爱妈咪    时间: 2011-7-9 17:07:29

咋没找到语涵家炸酱面的做法？{:1_136:}

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作者: 爱爱妈咪    时间: 2011-7-9 17:08:23

语涵家炸藕夹，占坑
曲水流觞 发表于 2010-12-30 11:09

我想吃这个。。。。快点儿填坑哦，语涵妈~~~

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作者: 曲水流觞    时间: 2011-7-11 09:28:26

简直是坑人啊，坑了一年了，等我学完车，（顺利的话8月上旬）炸好了热乎你家去哈

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作者: 明达悠悠    时间: 2011-7-11 14:12:52

简直是坑人啊，坑了一年了，等我学完车，（顺利的话8月上旬）炸好了热乎你家去哈
曲水流觞 发表于 2011-7-11 09:28

    先上热乎的贴~~

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作者: 曲水流觞    时间: 2011-7-11 14:50:40

回复 35# 明达悠悠


    得令

我懒，百度方子：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de801017hv7.html


还有传说呢，一定要看哈


我家原贴：http://blog.sina.com.cn/s/blog_562638410100lvcm.html

卖相差别大哈

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作者: 明达悠悠    时间: 2011-7-11 17:14:44

回复 36# 曲水流觞

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作者: 小米花儿    时间: 2011-7-25 14:38:44

请教小嘟妈，扁豆焖面，先蒸后焖，为啥面有些硬？我是买的手擀面，相对粗一些的。

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作者: 小嘟妈咪    时间: 2011-7-25 15:15:00

请教小嘟妈，扁豆焖面，先蒸后焖，为啥面有些硬？我是买的手擀面，相对粗一些的。
小米花儿 发表于 2011-7-25 14:38

最好是买切面，大概0.5cm扁宽的那种的。手擀面本身就比切面偏硬，所以做扁豆焖面不太适合呢。
还有如果切面还是硬，就是水加少了点。

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作者: 小米花儿    时间: 2011-7-26 14:41:04

回复 39# 小嘟妈咪


  多谢小嘟妈，晚上再试试

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欢迎光临 幸福大观园 (http://www.xingfudgy.com/)

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