幸福大观园

标题: 谁在家做泡菜啊 [打印本页]

作者: 下雨了    时间: 2011-12-6 06:35:46     标题: 谁在家做泡菜啊

买了个大坛子,发现里面还是上了些釉,已经整整用清水跑了2天了,担心还是有釉会析出,再多泡几天吧。

前几天已经用玻璃瓶做了跳水泡菜了。好吃,爽口的很。
就是担心亚硝酸盐的事。虽然一天内现泡现吃,但是泡菜水已经5天了,亚硝酸盐浓度是不是很高了呀。
有谁懂这个?
作者: 牛牛的企鹅妈    时间: 2011-12-6 22:56:47

我看回家吃饭的智慧里说好象6,7天时最高,后面逐渐下降,不过如果只剩水了是不是一样就不知道了
作者: 下雨了    时间: 2011-12-7 07:56:35

哦,这样啊
作者: 心羽    时间: 2011-12-7 09:13:54

我是看了回家吃饭的智慧里介绍,泡菜怎么怎么好,一直想做来着,可还没开始呢,我这懒人啦
作者: 下雨了    时间: 2011-12-7 15:40:09

那一起开始吧。
作者: 四月    时间: 2011-12-7 15:50:11

呵呵,我家做泡菜的

那个硝酸盐的事情就是那本《回家吃饭的智慧》中说的很清楚

俺们四川人好像一直都在吃泡菜的哈
作者: 京京妈    时间: 2011-12-7 16:06:05

我家也做泡菜的
四川人家里咋能没泡菜!
作者: chenfei394    时间: 2011-12-7 16:09:42

说说你们都怎么做的泡菜呀?
作者: 四月    时间: 2011-12-7 16:16:03

先起盐水,能用人家家里现成的盐水最好,如果找不到就自己弄

我家是我妈帮我弄的,用冷开水加盐就成,然后就是往里面放各种菜

新鲜红椒和新鲜花椒出来的季节买些放进去

时不时的放点麦芽糖进去(四川叫叮叮糖),麦芽糖不仅可以提味还可以去那个泡菜中生的花

还有大葱也可以去泡菜中的花
作者: zwmg    时间: 2011-12-8 16:22:34


作者: 下雨了    时间: 2011-12-9 10:46:17

四川人用的坛子 里面也上釉吗?我对我家那坛子的釉总是放不下心。
作者: 胖胖    时间: 2011-12-9 11:10:43


作者: 溪云    时间: 2011-12-9 11:30:07

也是担心亚硝酸盐,所以只敢吃老坛泡菜,自己泡一个月以上才吃。
跳水泡菜做了两次,火候掌握不是很好。
现在家里有三个泡菜坛子了,一个玻璃的,两个上釉的。
主要是那种土陶的很难找得到。




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